S和S'曲线：供给曲线
　　D和D'曲线：需求曲线
　　① 当供给曲线为S，需求曲线为D时，市场达到一个均衡点E，价格为P，数量为Q；
　　② 当需求不变，供给增加，供给曲线右移到S'时，市场形成一个新均衡点E1，价格为P1，数量为Q1；
　　③ 当供给不变，需求增加，需求曲线右移到D'时，市场形成一个新均衡点E2，价格为P2，数量为Q2；
　　④ 当需求扩大，供给增加，即需求曲线右移到D'，供给曲线右移到S'时，市场形成一个新均衡点E'，价格为P'，数量为Q'。

　　1、决定和影响生猪需求曲线的因素
　　我国猪肉人均消费量1980年为12.07公斤，2002年为34.07公斤，增长了182%。而消费者的饮食结构，肉类的消费结构发生了变化，牛、羊、禽肉的消费量逐步增加。为什么会出现这样的情况呢？这主要是造肉成本（价格）所造成的，当然也有收入、饮食习惯（少数民族、宗教信仰）等其它因素。过去养猪有补贴，使猪肉的价格被扭曲了，禽肉比猪肉贵。现在是按市场规律（造肉成本），猪肉比禽肉贵。
　　1.1价格和需求曲线
　　常识和细致的科学观察表明，人们购买一种商品的数量取决于它的价格。在相同的条件下，一种物品的价格越高，人们愿意购买的数量就越少；而市场价格越低，人们购买的数量就越多。在条件相同时，一种物品的市场价格与该物品的需求数量之间存在着一定的关系。这种价格与需求之间的关系叫做需求曲线（图一中的曲线D）。
　　数量和价格呈反比关系，当P下降时，Q上升。该曲线从左上方向右下方倾斜，这被称为"需求向下倾斜规律"，这一规律几乎适用于一切商品。
　　当价格上升时，需求量为什么会趋于下降呢？原因有两个。
　　第一个是替代效应。替代效应可以表述为：当某一物品的价格上升时，消费者倾向于用其他物品来替代变得较为昂贵的该种物品，从而最便宜地获得满足。如果猪肉的价格上升，而其他禽肉、牛、羊肉的价格不变，那么猪肉就会变成价格相对贵的东西。当猪肉变成贵的食品时，猪肉的购买量减少，而禽、牛、羊肉的购买量会增加。一般说来，肉类的替代效应可以表述为：当某一肉类价格上升时，消费者倾向用其它肉类替代变得较贵的肉类，从而最便宜地获得满足。尤其是食品企业（如火腿肠），当猪肉价格上升时，它就倾向于用禽肉来代替，减少猪肉的使用比例。消费者用便宜的肉类来替代时，企业也能用较小的成本来获得替代的满足。
　　第二个是收入效应。即价格变化通过对消费者实际收入的影响，进而影响物品的需求量。当你的货币收入固定不变时，价格上升就如同你的实际收入或者是购买力下降一样，于是他们很可能减少几乎所有物品的购买数量，这就导致了一种收入效应。经济学用"收入弹性"来衡量一种物品的收入效应。有的物品是高收入弹性，如空中旅行、汽车，表示对于这些物品的需求随着收入的增加而快速上升。有的物品是低收入弹性，如食品、香烟，表示随着收入的增加，需求仅作出微弱的反应。
　　此外，收入效应常常会强化替代效应。我们不要忘记，人们在食品的消费中，相对而言，猪肉的替代效应和收入效应是不小的。
　　1.2价格弹性和需求量的关系
　　收入效应和替代效应共同决定了各种商品的主要特征。有些物品的需求曲线是极富价格弹性的，如消费者在一种商品上花费了很多钱，而又存在着许多现成替代品，在这种情况下，收入效应和替代效应都很强，需求量对于价格的上升会作出强有力的反应。但是，如果一种商品，如食盐，仅占消费者预算中很小的部分，食盐很难被其它商品所替代，同时，它的收入效应和替代效应都很小，其需求趋向于缺乏价格弹性。
　　在农产品中，粮食是所有农产品的比价中心；在肉类中，猪肉是所有肉类的比价中心。
　　不同物品的价格弹性差别很大，当一种物品的价格弹性很高时，意味着一种物品的需求量对价格的变动反应强烈。价格弹性很低时，意味着需求量对价格的变动反应微弱。食品等生活必需品一般缺乏弹性，这些物品是生活所必需的，即使价格上升，也很难舍弃。如果明天所有的食品和鞋的价格上涨了20%，你无法设想，人们不吃食品和光脚走路。因此，食品和鞋的需求缺乏价格弹性。另一方面，拥有替代品的物品比没有替代品的物品弹性更大，如果猪肉价格上涨的话，人们可以转而食用鸡肉、牛肉、羊肉等来满足对肉类的需求，因此，猪肉的价格弹性相对较高。
　　最近的猪肉价格较高，养殖户和饲料加工业的利润也较高，这与当前中国的整个物价指数全面上涨（大环境）有着密切的关系。今年1-8的物价指数上涨5.6%，其中食品物价指数上涨35%。
　　人们对价格变动作出反应的时间长短，也是影响价格弹性的因素。今天的石油就是一个典型的例子。世界石油的价格每桶上涨到55美元以上，汽油的价格也随之上涨，而你正驾驶自己的汽车在高速公路上行驶，你是否会卖掉汽车去步行？一般不会。因此，在短期内汽油的需求可能缺乏弹性。然而长期看，你可以根据汽油的较高价格调整自己的行为，你可以买小型的节能型汽车或者干脆暂时不用；骑自行车；乘公共汽车；乘地铁等。对于许多物品来说，调整消费模式的可能性意味着需求弹性比短期内高。在中国，月收入6000元以上的家庭，恩格尔系数（吃、穿、住、用、行）低于25%，人们是会根据自己喜好来选择，食品的价格弹性较小。但是对于月收入2000元以下的家庭来说，食品的价格弹性就较大。
　　1.3许多因素影响生猪需求曲线
　　各种商品的市场需求曲线是由什么决定的呢？给定某一价格，一系列因素均会影响需求量：消费者的平均收入、市场规模（人口）、相关物品的价格和可获得性、偏好、特殊因素等。

　　
生猪需求曲线的影响因素

　　当影响需求曲线的一种因素发生变化时，需求会发生变化，表现为需求曲线的移动（图一中D→D'）。二十一世纪今后四十年，世界人口将增长50%（其中亚洲约增加8亿），食品需求将增加两倍。人口膨胀和个人购买力的增长率是影响未来肉类需求量的最重要的因素。
　　今年的猪价很高，会提高农户养猪的积极性，再加之今年的粮食丰收，会降低造肉的成本。但是，当供给增加了9亿农民的收入没有提高，尤其是中国的西部地区，好年景和大丰收反而降低了他们的收入，这是为什么呢？答案在于人们对于食品、农产品如小麦、玉米等基本作物的需求缺乏弹性。就这些必需品而言，消费者对于价格的变动反应迟钝，而这意味着收成好时，农民整体的总收益低于收成不好的时候。农业丰收增加了农产品的供给，进而降低了价格。而价格下跌，并不会使需求增加许多，这是因为农产品缺乏价格弹性。好收成（Q值大），常常伴随着低收益。所以，明年生猪的价格还要看今年农民的总收益和城镇居民的收入。因为中国的人均肉类消费量（动物性蛋白）还处于世界平均水平。动物性蛋白包括肉、禽、蛋、奶、水产品。如果农产品供给急剧增长，超过需求的有限增加，必然会导致农产品价格相对于经济中其他物品价格的下降趋势。在今天的中国，农业税的减免；粮食生产的补贴；严禁向农民乱摊派、乱收费；严禁拖欠民工工资政策的真正贯彻落实；同时农民进城打工的机会多，收入增加；那么需求还可以保持旺盛，明年的肉类价格还会持续今年下半年以来的好的形势。否则，供给会大于需求，价格下跌，产业受损。
　　2、决定和影响生猪供给曲线的因素
　　2003年中国大陆猪肉产量4604.7万吨，占世界总量9850.7万吨的46.74%。2002年我国人均猪肉占有量是1976年的4.12倍，改革开放的前10年（1979-1988年）增加了110%；此后的10年（1988～1998年）尽管总产量增加，但因人口增长幅度较大，人均占有量的增长幅度出现了下降，仅有68.9%。从1979年～1988年，猪肉的产量占肉类总产量的80%以上，此后持续降低，1995年降到70%以下，2003年降到最低，为64.82%。猪肉总量是增加的，但占肉类总量的比例是下降的。
　　2.1价格和供给曲线
　　现在我们从需求转到供给。市场的供给涉及企业愿意生产和销售一种物品的条件，准确地说，在其它条件相同时，我们用供给曲线表示一种物品的供应量和它的市场价格之间的相互关系。一种商品的供给曲线体现在其他条件不变时，该商品的市场价格与生产者愿意生产和销售的数量之间的关系（图一中的S）。
　　2.2供给受生产成本和其他因素影响
　　生产者提供商品是为了利润，而不是为了乐趣或博爱。因此，决定供给的一个关键因素便是生产成本。当一种物品的生产成本相对于市场价格而言较低时，生产者大量供给该物品就有利可图；当生产成本相对于市场价格而言较高时，生产者就会提供较少的数量，而转向其它产品的生产，或退出该行业。
　　生猪生产成本主要取决于技术、品种、投入品价格、饲养环境、规模、政府政策、特殊因素。

生猪供给曲线的影响因素

　　2.3猪料比价和猪粮比价
　　在生猪养殖成本中，饲料所占比重为75-85%，国内测算养户盈利的传统方法是用猪粮比价（毛猪价格/玉米价格）。当系数大于5.5时，养户就盈利，否则就亏本。大家都知道，饲料原料由两大类组成，一是能量原料（玉米、麸皮等），二是蛋白质原料（豆粕、棉粕、菜粕、鱼粉等）。目前中国蛋白质原料（豆粕）一半以上依赖进口（美国、巴西、阿根廷）。如果以04年10月份标准的猪料配方计算，从7日龄至出栏（100公斤）需要饲料300公斤，其中能量原料成本为231元（玉米成本193×1.1=213元，麸皮成本15×1.2=18元），蛋白原料成本为164.6元（豆粕成本43.7×2.6=113.6元，其它杂粕成本30×1.7=51元）。
一般经验表明，能量原料（玉米）价格变动要小于蛋白原料（豆粕）。如今年上半年豆粕（43个蛋白）价格为每吨3200元，到今年9月下降到2600元。为此我们建议将猪粮比价改为猪料比价更为准确。
目前在中国生猪生产中有一个怪圈，即由于中国农村金融不发达，生猪饲养户缺乏资金，很难得到贷款，他们只能到饲料中间商去赊欠饲料。国内饲料生产者猪料毛利率平均为5-10%，饲料经销商却高达15-25%，养殖户实际上承受了高利贷，而不是合理的利润。
　　3、中国与发达国家生猪生产水平及经济效益比较
据联合国粮农组织（FAO）统计资料，2003年度我国生猪存栏4.70亿头，年度出栏肥猪5.86亿头。头均胴体重78.6Kg，年产猪肉4605万吨。
　　3.1　国内生产水平
　　3.1.1　头均胴体重：70－80Kg，2003年平均78.6Kg。
　　3.1.2　饲料转化率（FCR）：育肥期2.6－2.8：1，全期3.6－3.8：1。
　　3.1.3　繁殖率：年均窝数2.0－2.1窝。
　　3.1.4　窝均活仔数：9－9.5头，每头母猪年生产肥猪16－17头。
　　3.2　发达国家（美国、法国、比利时、意大利、荷兰、加拿大等）生产水平
　　3.2.1　头均胴体重：85－100Kg，中值93Kg。
　　3.2.2　饲料转化率（FCR）：育肥期2.4－2.5：1，全期3.4－3.5：1。
　　3.2.3　繁殖率：年均窝数2.2－2.4窝。
　　3.2.4　窝均活仔数：10－12头，每头母猪年生产肥猪20－22头。
　　3.3　经济效益比较（以我国的生产水平为100计，用中值计算）

　　说明：① 相同条件下（饲料价格、毛猪售价、管理成本等），除第二项外，比较值100以上部分为可多盈利区间，第二项100以下部分为可多盈利区间。② 综合考虑以上四种因素，如我国的养猪生产水平能够达到发达国家的水平，生产成本则可降低30％以上。
　　4、建议
　　因此，必须要我们正确处理好养猪业（自动化）和猪肉深加工（分割手工劳动）的关系。通过引进国外先进科技、管理，实现饲养品种优良化、饲料配方科学化、技术装备现代化、生产经营集约化；建立多层次的技术结构，采取自动化、半自动化、机械化、手工劳动相结合的方法；不断提高先进技术的比重，减少初级产品的份额。把科技的引进、开发、推广和生产结合起来，形成一个上下衔接，左右配合的技术网络。以提高生产力为根本出发点，利用有利的自然条件，生产成本比较低的商品，通过国际市场的交换，从而使成本较低的一定量劳动，通过交换获取较大的价值（比较价值）。